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Curiosidades VB - Tipos de Sorvete

Fonte: Vila Butantan ⋅ 27.01.2017

Que sorvete é gostoso de qualquer jeito, todo mundo sabe. Mas você sabia que existem diversas versões diferentes dessa delícia? Confira a seguir 10 tipos diferentes de sorvete e as características que tornam um mais saboroso que o outro:

 
  • Picolé: A receita tradicional consiste basicamente em um suco de frutas congelado à base de água e servido em um palito. Pode ter variações como ser feito à base de leite, mas sempre servido em um palito.

  • Paletas: No Brasil, são picolés de frutas recheados com leite condensado, nutella, brigadeiro ou outros ingredientes. No México, na verdade, são doces congelados em formato de picolé, incluindo até sabores como arroz com leite.

  • Raspadinha: Preparado com gelo triturado e xarope de frutas. Não é servido em palito e tem consistência menos uniforme.

  • Sorvete de massa: feitos à base de leite, são uma massa com adição de frutas, açúcares, conservantes e etc que não o deixam congelar.

  • Gelato: Receita italiana, também é feito à base de leite mas tem especificações que o diferenciam do sorvete de massa comum: não contém aromatizantes, conservantes ou corantes artificiais, e um teor de gordura 50 a 60% menor.

  • Casquinhas: sorvetes de massa simples com teor maior de gordura e corantes, feitos à base de leite e geralmente em sabores de baunilha, chocolate, morango ou misto. A casquinha comestível  serve de “copo” e é feita à base de farinha, manteiga, sal, leite, fermento, ovos e açúcar. É assada fininha e enrolada enquanto quente para manter-se sólida.

  • Sorbet: Com uma consistência entre raspadinha e sorvete de massa, o sorbet é uma versão francesa da receita que não leva leite na receita, sendo feito à base de água e frutas e formando pequenos cristais de gelo que se misturam ao xarope ou fruta que forem adicionados.

  • Milk Shake: Bebida à base de sorvete e leite batidos,  a qual se adiciona frutas, farinha láctea ou outros ingredientes e coberturas.

  • Frozen Yogurt: sobremesa gelada à base de iogurte, semelhante ao sorvete de massa, mas com teor de gordura inferior devido à fórmula do iogurte, acrescentando geralmente frutas e confeitos como cobertura.

  • Semifreddo: Do italiano; “semi-gelado”, consiste em um sorvete não tão gelado com uma quantidade maior de gordura para não derreter. Seu ponto de congelamento é de-5°C, o que o torna um sorvete consumível até no inverno. Na França, é chamado de “parfait”, e lembra um iogurte mais gelado.


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